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涮鍋子

拼音： shuàn guō zǐ
注音：ㄕㄨㄢˋ ㄍㄨㄛ ㄗˇ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
詳'涮羊肉'。www.
引證解釋

⒈ 詳“涮羊肉”。

國語詞典

把肉片、蔬菜等放在特置的沸湯鍋里煮熟，取出來沾著佐料吃的食用方式。

網(wǎng)絡解釋

涮鍋子

  • 涮鍋子實際上就是火鍋，涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據(jù)說這種羊沒有膻味。一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質(zhì)細嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統(tǒng)的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟?，F(xiàn)在，手工片肉的方法已不多見，在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現(xiàn)場片肉，那真是一絕。
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